15. září 2012 se v bratislavském Starém Městě znovu konal Dobrý trh na Panenské ulici, jehož hlavním cílem je návrat trhů do města. Nejde o „polské trhy“, kde koupíte cokoli za jakoukoli cenu a v neúměrném množství, ale o místo setkání lidí, kteří nabízejí „jiné“ věci, a lidí, kteří právě o tyto věci mají zájem. Samozřejmě jde i o samotnou atmosféru trhu, dotvořenou doprovodným kulturním programem. O kávový zážitek se tentokrát starala i pražírna kávy Green Plantation. Atmosféru trhu je třeba zažít, nejen o ní číst!
Ačkoli šlo o poslední, čtvrtý Dobrý trh v roce 2012, svým způsobem to byl trh první. První pro slovenskou pražírnu výběrové kávy Green Plantation z Komárna („pražírna kávy“). Pražírna kávy se už v předchozím období zúčastnila podobných akcí (např. poslední Strekovský festival vína), ale v bratislavských ulicích šlo o její premiéru, a hned na úvod je třeba říct, že dopadla nad očekávání dobře. Stánek pražírny kávy byl umístěn téměř u vstupu do ulice od Hodžova náměstí, po pravé straně mezi stánkem s jinou kávou a stánkem se sypanými čaji. Dobrá káva na nastartování dne i nákupů na trhu. Green Plantation, vyzdobená jutovými pytli a s nabídkou jedné brazilské a tří etiopských káv na pultu, zaujala na první pohled i první čichový vjem. Jak se ukázalo během celého dne, alfou a omegou stánku byla příprava kávy přes Aeropress. Přiznejme si otevřeně, kolik běžných bratislavských konzumentů kávy si připravuje kávu přes aeropress, nebo tento způsob přípravy mělo možnost vidět na vlastní oči? Samozřejmě nejde o žádné latte art, ale jiný, neznámý způsob přípravy kávy zaujme stejně dobře. Během celého dne byla na mlýnku káva Brazílie Daterra žlutý bourbon, samozřejmě z pražírny Green Plantation, a jak Peter vysvětlil i zájemcům, výběr padl na ni pro její neutrální chuť: ani příliš hořká, ani zásadně kyselá. Stánek byl prostorově rozdělen na dvě části, a to na přípravu kávy od mletí až po podávání (1) a prodej pražené a balené kávy v neodolatelných 250 g balíčcích (2). Filozofie pražírny kávy tkví především v kvalitní výběrové kávě, čerstvém pražení a otevřenosti pražírny vůči zákazníkům a kávové komunitě. Tyto atributy jsou uvedené i na pohlednici, která byla připravena pro Dobrý trh a rozdávána všem, kteří o ni měli zájem. Nezůstalo jen u prezentování, ale tyto atributy byly přímo na trhu uplatňovány i v praxi.
Mnoho lidí se u stánku Green Plantation jen zastavilo, podívalo se na přípravu kávy, prohodilo pár slov a pokračovalo v obhlídce dalších stánků. Samozřejmě i z takových návštěvníků máme radost, podmínkou není jen koupit kávu. Někteří kávu ochutnali, prošli si trh a cestou zpět si koupili i balenou. Akce podobné Dobrému trhu jsou akcemi, které na Green Plantation působí jako magnet. Ne kvůli zisku z prodané kávy, ale kvůli bezprostřednímu kontaktu s lidmi, kteří se o výběrovou kávu jako produkt zajímají. Nejčastějšími otázkami, a to zejména po rozbalení reklamního banneru pražírny s mottem „neuvěřitelně dobrá káva“, byly:
– čím je káva Green Plantation neuvěřitelně dobrá a jiná – lepší než ostatní kávy?
– jaké jsou (chuťové) rozdíly v nabízených kávách Green Plantation?
– otázka, která nemohla tým Green Plantation zaskočit: ochutnali jste už vlastní kávu?
– nabízíte i cibetkovou (kopi luwak) kávu?
Tazatelé, ale i organizátoři měli obrovské štěstí, že na Dobrém trhu chyběl pro vzdálenost Valerian, jinak by se tam o kávě diskutovalo ještě dnes. V čem je ale káva Green Plantation jiná a lepší, dokonce až neuvěřitelně dobrá? Především v přístupu týmu Green Plantation, který pečlivě vybírá kávu, přičemž do nabídky pražírny se dostane jen výběrová káva nejvyšší kvality. Ti, kdo měli více času, si nechali vysvětlit hodnotící systém kávy (ve snaze o krátký text ho vynechám; pozn. autora). Pražírna Green Plantation nekupuje kávu naslepo, pokud to podmínky dovolí, každá káva podléhá nejprve internímu testu kvality a až následně se objednává v zeleném zrně. Dalším a velmi důležitým rozdílem, který odlišuje Green Plantation od mnoha káv, je její čerstvost. Kávy, které byly nabízeny na Dobrém trhu, byly pražené jen den předtím, a tak získat v Bratislavě čerstvou kávu je, dovolím si tvrdit, téměř nemožné.
Chuťové rozdíly v jednotlivých kávách se ukázaly jako náročnější téma přímo na místě, kde manželský pár na zkoušku ochutnal připravovanou Brazílii Daterra žlutý bourbon, a zatímco paní ji zhodnotila jako výrazně kyselou, pánovi chutnala tak, že si nechal zabalit jedno balení. Snad jsme nerozbili manželství?! Samozřejmě, každý vnímáme chuť kávy jinak, někteří máme rádi hořčí kávy, jiní naopak kyselé (já preferuji kyselé, Keňa je top; pozn. autora). Praxe ukázala, že kávy s kyselými tóny jsou na slovenském trhu téměř neprodejné. Nabídka kávy Green Plantation reflektuje i zpětnou vazbu trhu, proto zásadně kyselou kávu nemá v aktuální nabídce. O různorodosti slovenských, respektive bratislavských kávových chuťových pohárků svědčí fakt, že se prodávala každá káva a v podstatě žádná nedominovala. Mírně navrch měla brazilská, což je možné přičíst právě tomu, že ji lidé měli možnost ochutnat přímo na místě a věděli, co kupují. Pražírna kávy prodala během své premiéry na Dobrém trhu 13 kg balené kávy, na mlýnku pomlela a přes aeropress připravila cca 700 g kávy.
Otázka o ochutnání kávy z nabídky Green Plantation na tým prodejců byla spíš úsměvná než pod pásem. Právě otevřenost a sdílení znalostí jsou zárukou toho, že tým Green Plantation nikdy nebude prodávat kávu, kterou by předtím sám neochutnal, dokonce se dá říct nespotřeboval na litry. I když tato prezentovaná otevřenost mě někdy přinutila přiznat i návštěvníkům, že kyselé kávy si pro vlastní spotřebu doplňkově kupuji i v zahraničí (pro výše zmíněnou absenci kyselých káv). Co se týče cibetkové kávy (kopi luwak), tu Green Plantation nemá, neměla a zřejmě nikdy nebude mít ve své nabídce, protože její současné „pěstování“ je zcela v rozporu s myšlenkou „ekologicky přátelsky“ pěstované kávy, které se pražírna kávy striktně drží.
Věřím, že dobrý pocit z účasti na Dobrém trhu neměl jen tým pražírny kávy Green Plantation, ale i jeho návštěvníci. Těší nás zájem lidí o výběrovou kávu, těší nás každý návštěvník, který náš stánek na Dobrém trhu navštívil. A velmi nás těší, že někteří se zastavili i opakovaně, aby naši kávu pochválili! Děkujeme organizátorům za možnost zúčastnit se, děkujeme návštěvníkům za společně příjemně strávený den.